Бургундското говеждо е класика във френската кухня, традиционен начин да се придаде красота на твърдото месо с помощта на червено вино. В този случай за предпочитане е виното да е бургундско. Лукът, морковите, чесънът, а понякога и гъбите също се включват в ансамбъла от вкусове. Ястието се приготвя дълго време - поне три часа, но през това време не изисква почти никакво внимание. Новият интерес към тази рецепта е предизвикан след филма „Джули и Джулия“ - Джулия Чайлд я нарича почти основната рецепта на френската кухня изобщо. За разнообразие добавихме бекон към това ястие.
Съставки:
Говеждо месо 1 кг
Червено сухо вино 1 литър
Чесън 4 скилидки
Лук 1 глава
Магданоз 20 г
Мащерка 2 стръка
Лаврово листо 1 брой
Черен пипер 8 грахови зърна
Бекон 100 г
Масло 50 г
Зехтин 50 ml
Пшенично брашно 2 супени лъжици
Растително масло 50 мл
Моркови 4 броя
Шалот 12 броя
Гъби 500 г
Сол на вкус
Смлян черен пипер на вкус
1. Нарежете говеждото месо на едри кубчета, нарежете лука на полукръгове, смачкайте чесъна с плоската страна на ножа. Сложете месото, лука, чесъна, стръковете магданоз, дафиновия лист, мащерката и черния пипер в дълбока купа и залейте с червеното вино. Разбъркайте и поставете в хладилника за 24 часа, за да се маринова. Извадете месото от маринатата и подсушете парчетата върху салфетка. Нарежете бекона на малки кубчета и го запържете в тиган с растително масло до златисто.
2. Извадете бекона от тигана и в мазнината и олиото запържете говеждото месо до кафяво. Добавете брашното, разбъркайте и запържете за още една минута.
3. Извадете месото и го прехвърлете в дълбока тенджера. Прецедете маринатата през сито и я добавете към месото. Изсипете запържения бекон в тенджерата и оставете месото да се задуши.
4. След около час и половина загрейте тиган и в смес от зехтин и масло запържете едро нарязаните моркови до златисто. Изсипете морковите върху месото и задушете за още двадесет минути.
5. След това запържете обелените шалоти в същото олио в същия тиган заедно с целия дребен лук. Прехвърлете лука в тенджерата и го задушете за още двадесет минути.
6. Нарежете гъбите на половинки и ги запържете в същия тиган. Добавете ги към месото и лука в тенджерата. Овкусете с бульона, сол и черен пипер. Задушавайте още двадесет до двадесет и пет минути. Свалете от огъня и сервирайте с картофено пюре или ориз.